一、研發(fā)新品的流程
宮內(nèi)現(xiàn)有三個月子餐套餐庫，總包含1000多個餐品詞條。一日五餐，每天為產(chǎn)后媽媽提供多達(dá)60種食物，從專業(yè)營養(yǎng)的角度滿足產(chǎn)后媽媽身體恢復(fù)、寶寶口糧、控制熱量、調(diào)節(jié)口味等方面的需求。
而這個龐大的餐品庫并不是一成不變的，從青兒前幾天碰巧看到月子餐新品試吃會議了解到，原來為了調(diào)節(jié)產(chǎn)后媽媽的口味和完善營養(yǎng)需求，他們還會定期改良或研發(fā)月子餐新品，頻率平均為每個月三到四個，具體流程如下：
營養(yǎng)餐飲部每月會整合更全面的營養(yǎng)需求和客戶反饋，組織新品研討會。營養(yǎng)師根據(jù)客戶營養(yǎng)需求和客戶反饋設(shè)計新的月子餐品，和廚房主管、頭廚們開會討論新品的口味和制作要求等。
從食材的選擇到烹飪手法、不同食材的營養(yǎng)組合、同一食材的不同做法，大到食材的種類，小到輔材的個數(shù)，都詳細(xì)記錄，研討備用，保留營養(yǎng)的同時，兼具色香味形。
相比于普通人的餐食，產(chǎn)后媽媽營養(yǎng)側(cè)重點是完全不同的，在月子餐新品的設(shè)計上會兼顧到產(chǎn)后媽媽的特殊需求，既補充營養(yǎng)又能控制體重增長，既能滿足增泌乳又能控制泌乳過多。小到主食攝入的克數(shù)，大到蛋白質(zhì)、脂肪的合理搭配，都有詳盡的記錄，青兒只能感慨術(shù)業(yè)有專攻，專業(yè)的事還是交給專業(yè)的人靠譜。
充分研討新品后，營養(yǎng)師會配合主廚完成新品的制作，接下來要經(jīng)歷非常重要的品嘗打分環(huán)節(jié)，會邀請最熟悉產(chǎn)后媽媽口味、服務(wù)媽媽時間最長的各部門工作人員對菜品進(jìn)行評分，從色、香、味、型四個方面進(jìn)行打分，以及提出改良建議，這個評分和建議是接下來對新品改良的重要參考。
每道新品從誕生到客戶餐桌上，還需要經(jīng)歷一個個的改良關(guān)，營養(yǎng)師會和廚師對口味、選材、造型進(jìn)行不斷改良，以確保它送到產(chǎn)后媽媽餐桌上是一道完美的月子餐品。
當(dāng)然，研發(fā)新品并不是閉門造車，營養(yǎng)餐飲部的同事為了開闊視野，完善我們的月子餐品，定期會去高端特色餐廳做考察，完善菜品的色香味形。
除此之外還有理論知識的學(xué)習(xí)，青兒做采訪的時候得知廖經(jīng)理桌上厚厚一摞《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》等相關(guān)書籍都是他們?nèi)粘５膶W(xué)習(xí)內(nèi)容，才明白原來屢獲好評的背后是不斷的學(xué)習(xí)積累。
二、嚴(yán)格的人員選拔機(jī)制
營養(yǎng)餐飲部的工作關(guān)系到媽媽產(chǎn)后營養(yǎng)、身體恢復(fù)和寶寶營養(yǎng)等一系列問題，所以宮內(nèi)在營養(yǎng)師和廚師選拔上也有著嚴(yán)格的要求。
宮內(nèi)營養(yǎng)師選拔，首先必須是醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)相關(guān)專業(yè)，專業(yè)知識要扎實，有耐心有愛心，大專以上的學(xué)歷，現(xiàn)宮內(nèi)的營養(yǎng)師70%左右都是本科以上的學(xué)歷。其次，還需要有一定的從業(yè)經(jīng)驗。
以上不過是宮內(nèi)營養(yǎng)師招聘的門檻，而要成為宮內(nèi)營養(yǎng)師團(tuán)隊的一員，還需要經(jīng)歷一系列專業(yè)的培訓(xùn)。宮內(nèi)目前有專門的營養(yǎng)餐飲部培訓(xùn)體系，每個新入職的營養(yǎng)師都要接受近一個月的專業(yè)培訓(xùn)。
除了營養(yǎng)師選拔嚴(yán)格之外，廚師團(tuán)隊的選拔也有超高的要求，他們必須擁有十年以上的從業(yè)經(jīng)驗，需要做入職體檢并每年定期體檢。由他們組成的特色餐飲大廚隊伍，讓營養(yǎng)和美味完美結(jié)合，讓媽媽營養(yǎng)更均衡。
三、廚房環(huán)境和食材挑選
標(biāo)準(zhǔn)化營養(yǎng)廚房管理，貫徹烹飪營養(yǎng)理念，確保以營養(yǎng)最大化為出發(fā)點，每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。
食材選擇上，特定渠道，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，所選用的為綠色原始食材，確保食材安全。
宮內(nèi)每天給產(chǎn)婦提供多達(dá)60種食物，涉及到谷、豆、薯、畜、禽、水產(chǎn)品、蛋、乳制品、菌類、根、莖、葉、花、果等各類食物。
為確保蛋白質(zhì)營養(yǎng)的同時促進(jìn)體內(nèi)脂肪消耗，達(dá)到體形恢復(fù)的目的。愛帝宮精心挑選各類食材中的特定品種，或同一食材中的不同部位，兼顧營養(yǎng)和體形。
遵循“藥食同源，辨癥施食”理念，圍繞各階段調(diào)理方向決定首選食材，確認(rèn)補充營養(yǎng)的同時實現(xiàn)相應(yīng)的食療功效。
為了強(qiáng)化產(chǎn)后媽媽對維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)的需求，宮內(nèi)悉心研究各類蔬菜水果性味結(jié)合不同的烹飪方式，徹底解決產(chǎn)婦對蔬果的擔(dān)心。
在其他食材烹飪上，為了最大限度減少營養(yǎng)流失，先洗后切，掛糊上漿，熱鍋冷油，急火快炒，加醋，慎用堿、勾芡等。
四、定制化營養(yǎng)月子餐
為了照顧客戶的口味，我們會根據(jù)客戶當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，特別設(shè)計符合他們口味的特色月子菜品。
在制作上我們會考慮到產(chǎn)后媽媽的身體特征，剔除原制作方式和制作材料中對產(chǎn)后媽媽不利的部分，在味道上接近當(dāng)?shù)氐奶厣?/span>
如果遇到特殊的客人，像患有胰腺炎、膽囊炎、高血糖等的客人，因為飲食上需要嚴(yán)格忌口，所以對營養(yǎng)師的挑戰(zhàn)比較大。
營養(yǎng)師會針對她們的身體情況和醫(yī)囑，設(shè)計單獨的餐單，專門定制飲食方案，不能攝入蛋白質(zhì)或者需要控制糖分?jǐn)z入的都會在餐單設(shè)計上做好預(yù)防，除此之外還需要持續(xù)性跟進(jìn)，及時了解她們的身體情況和調(diào)整餐單。
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